餐桌“轻奢”成“平民食材”,餐饮开启小龙虾“时段”
餐桌“轻奢”成“平民食材”,餐饮开启小龙虾“时段”
餐桌“轻奢”成“平民食材”,餐饮开启小龙虾“时段”当批发市场的小龙虾以(yǐ)白菜价搅动行业神经时,青岛各大餐饮(cānyǐn)酒店却以一场场盛大的“小龙虾季”点燃了食客的味蕾狂欢(kuánghuān)。价格低谷(dīgǔ)与消费盛宴并行不悖,一场关于小龙虾的“冰与火之歌”,正在这座海滨城市生动上演。
小龙虾价格“卷(juǎn)”出新低
餐桌(cānzhuō)“轻奢”成“平民食材”
“今年小龙虾(xiā)价格是近年来最卷的一年,去年开始小龙虾价格就开始降,今年都要降到史低(shǐdī)了。”从事多年小龙虾加工行业的孙先生告诉记者(jìzhě),“今年小龙虾价格低的离谱。像2/3/4(每只虾重(zhòng)2/3/4钱(qián))规格的虾,批发价也就在三四块钱一斤,像市场上卖一百块钱十斤的虾基本就是这种规格的。”
价格“大跳水”的背后,是产业生态的剧烈重构(zhònggòu)。过去几年,华中、华东地区养殖规模迅猛扩张,技术成熟带来(dàilái)产量激增。然而,汹涌的产能洪流与未能同步扩张的消费需求(xūqiú)相遇,导致供求关系严重失衡。昔日餐桌“轻奢”急速(jísù)滑向“平民食材”。
老店(lǎodiàn)“三喜”以质破局,
品质坚守定义(dìngyì)市场另一极
当小龙虾原料市场(shìchǎng)价格战(jiàgézhàn)硝烟弥漫之际,扎根青岛市场十四年的“三喜龙虾”则展现出(zhǎnxiànchū)另一种生存智慧——以不变的高品质应万变的市场。
尽管今年(jīnnián)市场整体价格大幅波动,三喜(sānxǐ)龙虾江西路总店主理人孙吉伟表示其价格基本保持平稳(píngwěn)。“选小龙虾,绝不能只看价格,核心在于品质。”这份底气源自其严苛的选料标准:江苏太湖、高邮湖水域,山东(shāndōng)微山湖地区——这些天然无污染、水质优良的核心产区是其小龙虾的固定来源。孙吉伟指出,即使在行情低谷,7/8/9钱(每只约35-45克)规格的优质大虾,市场价格依然坚挺在每斤25元至30元区间,优质产区价格更是居高不下。不仅主料(zhǔliào)精挑细选(jīngtiāoxìxuǎn),花椒、麻椒等关键(guānjiàn)配料(pèiliào)也严格限定优质产地。“从原料筛选到加工处理,每一个(yígè)环节的高标准要求,才是保证三喜龙虾口味始终上乘的根基。”孙吉伟强调。在泥沙俱下的市场环境(huánjìng)中,三喜龙虾以对品质的极致追求,稳稳锚定了一批重视(zhòngshì)口感与食材本味的忠实客群,成为市场洪流中一道独特(dútè)的“品质灯塔”。
星级酒店小龙虾季(jì)启幕,
多元(duōyuán)口味畅吃引爆精致风潮
随着六月份的到来(dàolái),青岛高端酒店业正迎来一年一度的“小龙虾季”,以丰富口味和畅吃体验(tǐyàn)为卖点,点燃精致消费的热情。
海天世园酒店天莳荟全日餐厅高调推出“小龙虾(xiǎolóngxiā)(xiā)盛宴”,成为夏日限定的(de)味蕾狂欢中心。自助餐台上,麻辣、蒜蓉、咸蛋黄、冰镇四种风味小龙虾霸气登场,以“无(wú)限量供应”的承诺(chéngnuò)冲击着食客的感官。餐厅强调每只虾都经过“腮白腹净”的严苛筛选,肉质紧实弹牙。一位用餐的年轻白领赞叹:“能一次畅吃这么(zhème)多种精心烹制的口味,关键是酒店处理得干净放心,体验感完全不同。”
与此同时(yǔcǐtóngshí),海天金融中心(jīnróngzhōngxīn)酒店的海风自助餐厅也于近日(jìnrì)盛大开启小龙虾主题自助。行政主厨倾力打造全新特色档口,结合自身(zìshēn)烹饪经验及本地(běndì)饮食习惯,推出(tuīchū)多款口味小龙虾,突出其“肉质白嫩细腻,鲜香入魂”的特点。其中,全新推出的冰镇小龙虾被作为亮点,标榜“冰鲜的滋味”与“饱满的酱汁”带来“舌尖上的极致快感”。餐厅凭借其融合西餐、中餐、西式烧烤、日式料理及本地海鲜的多元基础,为这场小龙虾盛宴提供了(le)(le)丰富的味觉背景。开放式厨房的呈现,更增添了美食体验的观赏性。
原材料价格平民化,使得附着其上的(de)体验价值(jiàzhí)、环境氛围、健康保障与(yǔ)情感认同,成为不同赛道商家角力的核心。青岛的小龙虾季,因而呈现出前所未有的丰富维度:批发端的“白菜价”映射着上游的阵痛与大众消费的实惠;星级(xīngjí)酒店的“小龙虾盛宴”以环境、服务与多元口味创造精致(jīngzhì)体验与社交场景;而像“三喜”这样的老字号,则以对品质的执着坚守,赢得追求食材(shícái)本味与稳定口感的拥趸。无论价格如何起伏,当那抹诱人的红色(hóngsè)被端上餐桌,无论是街边排档、星级酒店还是老牌名店,它都在这个夏天,于万千青岛食客的舌尖,激荡出专(chūzhuān)属于这座城市的、最(zuì)鲜活也最复杂的滋味。
(半岛全媒体记者(jìzhě) 马克)
来源:大众新闻(xīnwén)·半岛新闻

当批发市场的小龙虾以(yǐ)白菜价搅动行业神经时,青岛各大餐饮(cānyǐn)酒店却以一场场盛大的“小龙虾季”点燃了食客的味蕾狂欢(kuánghuān)。价格低谷(dīgǔ)与消费盛宴并行不悖,一场关于小龙虾的“冰与火之歌”,正在这座海滨城市生动上演。
小龙虾价格“卷(juǎn)”出新低
餐桌(cānzhuō)“轻奢”成“平民食材”
“今年小龙虾(xiā)价格是近年来最卷的一年,去年开始小龙虾价格就开始降,今年都要降到史低(shǐdī)了。”从事多年小龙虾加工行业的孙先生告诉记者(jìzhě),“今年小龙虾价格低的离谱。像2/3/4(每只虾重(zhòng)2/3/4钱(qián))规格的虾,批发价也就在三四块钱一斤,像市场上卖一百块钱十斤的虾基本就是这种规格的。”
价格“大跳水”的背后,是产业生态的剧烈重构(zhònggòu)。过去几年,华中、华东地区养殖规模迅猛扩张,技术成熟带来(dàilái)产量激增。然而,汹涌的产能洪流与未能同步扩张的消费需求(xūqiú)相遇,导致供求关系严重失衡。昔日餐桌“轻奢”急速(jísù)滑向“平民食材”。

老店(lǎodiàn)“三喜”以质破局,
品质坚守定义(dìngyì)市场另一极
当小龙虾原料市场(shìchǎng)价格战(jiàgézhàn)硝烟弥漫之际,扎根青岛市场十四年的“三喜龙虾”则展现出(zhǎnxiànchū)另一种生存智慧——以不变的高品质应万变的市场。
尽管今年(jīnnián)市场整体价格大幅波动,三喜(sānxǐ)龙虾江西路总店主理人孙吉伟表示其价格基本保持平稳(píngwěn)。“选小龙虾,绝不能只看价格,核心在于品质。”这份底气源自其严苛的选料标准:江苏太湖、高邮湖水域,山东(shāndōng)微山湖地区——这些天然无污染、水质优良的核心产区是其小龙虾的固定来源。孙吉伟指出,即使在行情低谷,7/8/9钱(每只约35-45克)规格的优质大虾,市场价格依然坚挺在每斤25元至30元区间,优质产区价格更是居高不下。不仅主料(zhǔliào)精挑细选(jīngtiāoxìxuǎn),花椒、麻椒等关键(guānjiàn)配料(pèiliào)也严格限定优质产地。“从原料筛选到加工处理,每一个(yígè)环节的高标准要求,才是保证三喜龙虾口味始终上乘的根基。”孙吉伟强调。在泥沙俱下的市场环境(huánjìng)中,三喜龙虾以对品质的极致追求,稳稳锚定了一批重视(zhòngshì)口感与食材本味的忠实客群,成为市场洪流中一道独特(dútè)的“品质灯塔”。
星级酒店小龙虾季(jì)启幕,
多元(duōyuán)口味畅吃引爆精致风潮
随着六月份的到来(dàolái),青岛高端酒店业正迎来一年一度的“小龙虾季”,以丰富口味和畅吃体验(tǐyàn)为卖点,点燃精致消费的热情。

海天世园酒店天莳荟全日餐厅高调推出“小龙虾(xiǎolóngxiā)(xiā)盛宴”,成为夏日限定的(de)味蕾狂欢中心。自助餐台上,麻辣、蒜蓉、咸蛋黄、冰镇四种风味小龙虾霸气登场,以“无(wú)限量供应”的承诺(chéngnuò)冲击着食客的感官。餐厅强调每只虾都经过“腮白腹净”的严苛筛选,肉质紧实弹牙。一位用餐的年轻白领赞叹:“能一次畅吃这么(zhème)多种精心烹制的口味,关键是酒店处理得干净放心,体验感完全不同。”
与此同时(yǔcǐtóngshí),海天金融中心(jīnróngzhōngxīn)酒店的海风自助餐厅也于近日(jìnrì)盛大开启小龙虾主题自助。行政主厨倾力打造全新特色档口,结合自身(zìshēn)烹饪经验及本地(běndì)饮食习惯,推出(tuīchū)多款口味小龙虾,突出其“肉质白嫩细腻,鲜香入魂”的特点。其中,全新推出的冰镇小龙虾被作为亮点,标榜“冰鲜的滋味”与“饱满的酱汁”带来“舌尖上的极致快感”。餐厅凭借其融合西餐、中餐、西式烧烤、日式料理及本地海鲜的多元基础,为这场小龙虾盛宴提供了(le)(le)丰富的味觉背景。开放式厨房的呈现,更增添了美食体验的观赏性。
原材料价格平民化,使得附着其上的(de)体验价值(jiàzhí)、环境氛围、健康保障与(yǔ)情感认同,成为不同赛道商家角力的核心。青岛的小龙虾季,因而呈现出前所未有的丰富维度:批发端的“白菜价”映射着上游的阵痛与大众消费的实惠;星级(xīngjí)酒店的“小龙虾盛宴”以环境、服务与多元口味创造精致(jīngzhì)体验与社交场景;而像“三喜”这样的老字号,则以对品质的执着坚守,赢得追求食材(shícái)本味与稳定口感的拥趸。无论价格如何起伏,当那抹诱人的红色(hóngsè)被端上餐桌,无论是街边排档、星级酒店还是老牌名店,它都在这个夏天,于万千青岛食客的舌尖,激荡出专(chūzhuān)属于这座城市的、最(zuì)鲜活也最复杂的滋味。
(半岛全媒体记者(jìzhě) 马克)
来源:大众新闻(xīnwén)·半岛新闻

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